这项调查由加的斯大学 HUM-440 研究小组和安达卢西亚军政府
Baelo Claudia 考古综合体的研究人员进行，在Darío Bernal教授的指导下于 2016 年和 2017 年进行，发现了两座罗马盐腌工厂。良好的保护状态。这些研究的重点是西班牙罗马城市贝洛克劳迪亚渔罐头附近的第十一号和十二号工业综合体，这是西地中海最重要的盐工厂之一。 蓝鳍金枪鱼 Garum Garum 花 考古美食 海洋的鲜味 这项研究的新颖之处在于，这是第一次在一些水池中记录到 Salsamentum（咸金枪鱼）的有机残留物，特别是金枪鱼皮。罗马时代的打鼾系统。 在前所未有的多学科干预中，为了重建公元 1 世纪至 5 世纪期间巴埃洛克劳迪亚制造的食品类型，对鱼类动物群进行了微空间考古分析和考古动物学分析（对已出现的鱼骨的研究）已经进行了。，孢粉学（花粉残留物分析）和考古学（有机废物的化学分析。由于上述分析结果，对倾倒在坑中的金枪鱼 中国海外英国号码数据 骨残留物，渔具和金属工具的外观相关的研究对于金枪鱼的切割和切片，可以重建选择性金枪鱼切割系统，类似于当前的 ronqueo。 Baelo Claudia Ruinas 考古美食 重建蓝鳍金枪鱼 GARUM：通过 R&D&I 重塑经典世界的鲜味...... 同样，还对一些双耳罐容器底部发现的金枪鱼和其他物种生产过程中产生的残留物进行了分析。
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考古记录中通常不会保存有机遗骸，但在巴埃洛发现的有机遗骸具有特殊且罕见的保存状态，这使得它们能够进行完整的分析和调查。此次，UCA 食品工程与技术研究小组 (ITA-UCA) 与 Darío Bernal 一起，在 Victor Palacios 博士和 Ana 博士的指导下，领导了蓝鳍金枪鱼物理重建研究。罗尔丹。这项工作是MINECO GARVM II项目(HAR2016-78691P) 的一部分，由 Darío Bernal 和 Víctor Palacios 教授共同领导。 得益于庞贝工厂加鲁姆重建过程中积累的经验，对博洛尼亚（加的斯）罗马盐工厂最后一次挖掘活动的残留物进行分析所获得的结果，以及对配方的研究来自 UCA 和 Productos Majuelo 的多学科团队（其中还包括 Alejandro Cobos Chacón 和 Manuel León Béjar、ITA-UCA 博士前研究人员和赫雷斯公司的技术人员）能够对保存在一座古老的欧洲修道院中的公元 3 世纪的建筑进行物理重建并以科学严谨的方式将地中海最珍贵、最有价值的产品——来自 Baelo Claudia 的蓝鳍金枪鱼 garum gaditanum 商业化，用于当今的美食。
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